Bucatini all’Ottone con Radicchio e Broccoli

Dieses Rezept vereint das Beste aus der mediterranen Küche. Die Kombination aus Oktopus und Tomate ist klassisch, doch der Zusatz von Radicchio und Brokkoli verleiht dem Gericht eine moderne, festliche Note. Der Radicchio sorgt für eine elegante Bitternote, die die Süße der Tomaten und des Meeresfruchtes perfekt ausbalanciert.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 500g gekochter Oktopus (in Streifen geschnitten)
• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 400g passierte Tomaten
• 2 EL Kapern, gut abgespült
• 1 Bund frisches Basilikum
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 50ml Olivenöl der besten Qualität

Zubereitung

1. Den Oktopus in mundgerechte Streifen schneiden. Wenn er roh ist, zuerst separat garen bis zart, dann abkühlen lassen.
2. Brokkoli und Radicchio waschen und vorbereiten. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Radicchio in feine Streifen schneiden.
3. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anrösten, ohne dass sie verbrennen.
4. Den Oktopus dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe annimmt.
5. Den Radicchio hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er seine Bitterkeit verliert und leicht welkt.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
7. Die passierten Tomaten und die Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
8. In der Zwischenzeit die Bucatini in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
9. Den Brokkoli in den letzten 3-4 Minuten der Kochzeit der Nudeln ins Nudelwasser geben, damit er mitgart und knusprig-tender bleibt.
10. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren die Nudeln mit der Sauce vermischen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
11. Einige Basilikumblätter grob hacken und unterheben. Den Rest für die Garnierung reservieren.
12. Sofort auf Tellern anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern und einem Faden Olivenöl servieren.

Tipp: Für ein noch festlicheres Finish können Sie die Oktopusstreifen kurz unter dem Grill oder im Ofen rösten, bevor Sie sie in die Sauce geben.