Fregola alla Napoletana con Mangold, Bohnen und Minze
Eine kreative, vegane Hommage an die neapolitanische Küche. Die rauchige Süße der Fregola trifft auf die intensive Tomatennote, während Mangold und Paprika für Farbe und Frische sorgen. Weiße Bohnen sorgen für Sättigung, und ein Hauch von Minze sowie geröstete Mandeln runden das Gericht mit einer angenehmen Frisch-Note und Knusprigkeit ab. Perfekt für einen warmen Sommerabend.
Zutaten
- 300g Fregola (sardische Toastnudeln)
- 400g Dosentomaten (geschnetelt)
- 1 Bund frischer Mangold
- 1 rote Paprika
- 1 Dose (400g) weiße Bohnen (abgetropft und gespült)
- 50g Mandeln (blanchiert oder natur)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frische Minze (etwa 10-15 Blätter)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chiliflocken für einen Hauch Schärfe
- Nudelwasser zum Binden
Zubereitung
- Mandeln vorbereiten: Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Zur Seite stellen und grob hacken.
- Gemüse waschen und schneiden: Den Mangold waschen, die harten Stiele entfernen und das Blattwerk grob schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch feinst würfeln.
- Fregola vorbereiten: Die Fregola gemäß Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Wichtig: Nehmt etwas Nudelwasser ab, bevor ihr die Nudeln abgießt. Das Nudelwasser ist goldwert für die Sauce.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne oder einem Tiegel das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, bis sie glasig sind. Die Paprikastreifen hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Tomaten und Bohnen: Die Dosentomaten hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken. Die abgetropften weißen Bohnen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen verschmelzen.
- Mangold integrieren: Den geschnittenen Mangold in die Tomatensoße geben. Mit dem Deckel abdecken und ca. 2-3 Minuten dünsten, bis der Mangold welk ist, aber noch Farbe behält.
- Vermischen: Die abgegossene Fregola in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu fest ist, und alles gut durchmischen. Die Hitze ausschalten.
- Finale Note: Die gerösteten Mandeln und die grob gehackte Minze unterheben. Nochmal abschmecken und sofort servieren.
Serviertipp: Diese Fregola schmeckt hervorragend direkt aus der Pfanne. Garnieren kann man mit einem Spritzer gutem Olivenöl und weiteren Minzblättchen.