Sizilianische Zitronen-Bucatini mit gerösteter Aubergine und Steinpilzen

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation sizilianischer Aromen. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, süßer Aubergine und der frischen Note der Zitrone ergibt eine Sauce, die überraschend cremig ist, obwohl sie komplett vegan ist. Die Cannellini-Bohnen geben dem Ganzen nicht nur Struktur, sondern sorgen auch für eine natürliche Bindung.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 300g frische Steinpilze
• 2 Dosen Cannellini-Bohen (abgetropft)
• 2 große Zitronen (Bio)
• 1 Bund frisches Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Chili-Flocken

Zubereitung

1. Auberginenwürfel in Olivenöl goldbraun braten und würzen.
2. Steinpilze und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten.
3. Teile der Bohnen zerdrücken und mit Pilzen mischen.
4. Zitronenabrieb und -saft bereitstellen.
5. Bucatini al dente kochen und Nudelwasser auffangen.
6. Nudeln mit der Füllung in der Pfanne vermengen, Nudelwasser für die Emulsion nutzen.
7. Außer Herd Zitronenaromen und Basilikum unterrühren.
8. Früisches Basilikum und Olivenöl zum Garnieren verwenden.

Tipp: Der Zitronenabrieb sollte erst ganz am Ende hinzugefügt werden, damit das ätherische Öl nicht bitter wird.