Pici mit Salsiccia, gegrillter Aubergine und Cime di Rapa

Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an die Einfachheit der ligurischen Küche, kombiniert mit der Substanz der toskanischen Pici. Es geht hier nicht um komplizierte Techniken, sondern darum, wenige hochwertige Zutaten perfekt zur Geltung zu bringen. Die Schärfe der Cime di Rapa wird durch die süße Aubergine und das süß-salzige Prosciutto ausgeglichen.

Zutaten

• 400g Pici (frisch oder getrocknet)
• 300g frische Salsiccia (italienische Bratwurst), vom Darm befreit
• 1 große Aubergine, in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Bund Cime di Rapa (ca. 300g), Strünke entfernt, Blätter grob gehackt
• 50g Prosciutto crudo, in Streifen oder kleine Würfel geschnitten
• 2 frische Zweige Thymian, Blätter gepflückt
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL flüssiges Öl oder Butter für die Auberginen

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten salzen und für 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend gut abtrocknen.
2. In einer großen Pfanne das flüssige Öl oder die Butter erhitzen und die Auberginenscheiben goldbraun und weich anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia zerbröseln und kräftig anbraten, bis sie knusprig und durchgegart ist. Das überschüssige Fett kann vorsichtig abgegossen werden, falls gewünscht.
4. Den Knoblauch und die Thymianblätter kurz mitdünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
5. Die gehackte Cime di Rapa in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren, bis sie weich und dunkelgrün ist (ca. 5-7 Minuten).
6. Die Pici in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser auffangen.
7. Die Pici direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben, damit die Pasta schön schimmert und die Sauce bindet. Kurz unter Rühren vermengen.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Die gegrillten Auberginen und die Prosciutto-Stücke unterheben. Vorsichtig mischen, damit der Prosciutto nicht zu heiß wird und seine Textur behält.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipp: Wenn Sie die Pici selbst machen möchten, ist dies ein perfektes Begleitgericht, da es etwas Zeit braucht, bis die Auberginen und die Wurst fertig sind.