Tonnarelli mit Ligurischem Ofengemüse, Erbsen und Mandelkrümeln
Dieses kreative Rezept verbindet die Robustheit von Tonnarelli mit der leichten Frische ligurischer Küche. Die Zucchini werden im Ofen intensiv aromatisiert, während die Erbsen eine natürliche Süße und Farbe beisteuern. Geröstete Mandeln ersetzen hier traditionell Käse und geben dem Gericht eine schöne Knusprigkeit.
Zutaten
- 400g Tonnarelli
- 2 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
- 200g TK-Erbsen (oder frische, wenn in Saison)
- 100g geröstete Mandeln, grob gehackt
- 1 Bund frisches Basilikum, Blätter und Stiele getrennt
- 4 EL natives Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional: ein Schuss Zitronensaft für Frische
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege die Zucchinischeiben auf ein Backblech, bestreiche sie mit 2 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie. Gabelfe sie für 12–15 Minuten, bis sie leicht karamellisiert und weich sind.
- Währenddessen bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
- Koche die Tonnarelli in dem kochenden Wasser al dente (meist 2–3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).
- In den letzten 2 Minuten der Kochzeit füge die Erbsen direkt in den Nudeltopf, damit sie sich erwärmen, ohne zu zerfallen.
- Heize in einer Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Brate den gehackten Basilikumschopf (Stiele) und den Knoblauch kurz an, bis sie duften.
- Gib die gerösteten Zucchini und die Erbsen (mit etwas Nudelwasser) in die Pfanne. Lass die Sauce für eine Minute leicht einkochen.
- Fische die Tonnarelli heraus und gib sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühre kräftig unter und füge weitere Nudelwasser hinzu, um eine cremige Emulsion zu bilden.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Mische die meisten Basilikumblätter unter. Belasse ein paar Blätter für das Garnieren.
- Serviere die Pasta sofort, bestreut mit den gerösteten Mandelkrümeln und den restlichen Basilikumblättern.
- Gibfalls einen Spritzer Zitronensaft über das Gericht für eine frische Note.
Tipp: Achte darauf, die Zucchini nicht zu lange zu rösten, damit sie ihre Struktur behalten. Die Mandeln sollten vorher schon geröstet sein oder kurz in der Pfanne mitgebraten werden, bevor die Zucchini hinzugefügt werden.