Sardische Fusilli mit Guanciale, Radicchio und Ricotta

Eine rustikale Interpretation sardischer Aromen, die die Knusprigkeit von Guanciale mit der Frische von Radicchio und Rucola verbindet. Die Ricotta sorgt für eine samtige Konsistenz, während die Kirschtomaten für Säure und Farbe sorgen.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 200g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 150g Pancetta, gewürfelt (optional)
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
• 200g Ricotta, frisch
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Fusilli nach Packungsangabe al dente. Behalte ca. 100ml Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Guanciale (und die Pancetta, falls verwendet) darin langsam ausdünsten, bis das Fett herausgelöst ist und die Streifen knusprig sind. Das Fett nicht entfernen, es bildet die Sauce.
3. Den gepressten Knoblauch und die Radicchio-Streifen dazugeben und kurz anbraten, bis der Radicchio leicht zusammenfällt, aber noch Farbe behält.
4. Die Kirschtomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis sie leicht aufplatzen und ihre Säfte abgeben (ca. 5 Minuten).
5. Die Ricotta in die Pfanne rühren und vorsichtig mit einem Teil des heißen Nudelwassers verrühren, bis eine cremige, sämige Sauce entsteht.
6. Die abgetropften Fusilli in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.
7. Vom Herd nehmen und den frischen Rucola unterheben, damit er durch die Resthitze leicht welkt.
8. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Für einen noch rustikaleren Geschmack kannst du das Guanciale auch ohne Öl ausdünsten, da es genug eigenes Fett enthält.