Apulische Sommer-Gnocchetti mit Salsiccia-Ragù und grüner Frische

Dieses kreative Rezept verbindet die Tradition der apulischen Küche mit einer schnellen, modernen Zubereitung. Gnocchetti Sardi sind kleine, schneckenförmige Nudeln, die ideal dazu geeignet sind, Saucen in ihren kleinen Vertiefungen zu halten. Die Salsiccia gibt dem Ragù eine intensive Würze, während Zucchini und Brokkoli für Frische und Farbe sorgen.

Zutaten

• 250g Gnocchetti Sardi
• 250g Salsiccia (italienische Schweinswurst)
• 1 große Zucchini
• 1 kleiner Brokkoli
• 2 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Zehe Knoblauch
• 100ml trockener Weißwein (optional)
• 100ml Nudelwasser
• 50g Parmesan, gerieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Salsiccia aus der Haut lösen und das Fleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Den Rosmarin fein hacken und zusammen mit dem kleingehackten Knoblauch dazugeben. Das Fleisch bräunen, bis es krustig ist.
2. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und zur Wurst geben. Kurz mitbraten, bis die Zucchini leicht weich ist, aber noch Biss behält.
3. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser für etwa 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen.
4. Die Gnocchetti Sardi in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
5. Die Pasta direkt in die Pfanne zur Wurst-Zucchini-Mischung geben. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren für 1-2 Minuten schmoren lassen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
6. Den blanchierten Brokkoli und den restlichen Rosmarin hinzufügen. Alles kurz zusammenwürzen.
7. Vom Herd nehmen, mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Für noch mehr Apulien-Flavor können Sie das Gericht mit ein paar getrockneten Chiliflocken abschmecken.