Tajarin al Tartufo – Ein piemontesisches Festmahl
Die Tajarin al Tartufo sind die Inbegriff von eleganter Einfachheit. In der Küche des Piemonts werden diese feinen Nudeln, die oft mehr Eier als Mehl enthalten, als würdiger Untergrund für die kostbaren Trüffel gesehen. Die Kombination aus der reichhaltigen Butter, dem nussigen Parmesan und dem intensiven Aroma des Trüffels macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Zutaten
- 400 g Tajarin (frische Eiernudeln)
- 100 g hochwertige Butter
- 50 g frischer Trüffel (schwarz oder weiß)
- 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Salz zum Kochen
- Frisches Nudelwasser
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Geben Sie die Tajarin in das kochende Wasser und kochen Sie sie al dente, meist nur 2-3 Minuten, je nach Dicke der Nudeln.
- In einem großen Topf oder einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie braunt.
- Heben Sie die gekochten Tajarin mit einer Schaumkelle direkt in die Butter und fügen Sie einen guten Schuss vom Nudelwasser hinzu.
- Unter Rühren die Nudeln in der Buttercree emulgieren lassen, bis eine seidige Sauce entsteht.
- Den frischen Trüffel mit einem Hobel oder einem Messer in hauchdünne Scheiben hobeln und über die Nudeln geben.
- Sofort mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und vorsichtig unterheben, damit die Trüffelscheiben nicht kaputtgehen.
- Sofort servieren, damit das Aroma der Trüffel sich voll entfalten kann.
Genießen Sie diese Delikatesse als Hauptgang bei einem besonderen Anlass oder als feines Vorspeisen-Highlight.