Pappardelle mit Zitrone, Steinpilzen und Mangold
Diese kreative Kombination vereint die Herzhaftigkeit von Steinpilzen mit der lebendigen Frische von Zitrone und Minze. Der venezianische Stil zeigt sich in der Eleganz der Einfachheit und der Verwendung von Olivenöl als Basis. Mangold bringt eine leichte Süße und Farbe ins Spiel, die perfekt zur zarten Säure der Zitrone passt.
Zutaten
- 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
- 300g frische Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 150g Mangold, Stiele grob gewürfelt, Blätter gerissen
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 80g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca), entsteint und grob gehackt
- 2 Bio-Zitronen (Schale und Saft)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 20g Parmesan, gerieben
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pappardelle.
- Hole in der Zwischenzeit die Schale einer halben Zitrone ab (nur die gelbe Schale) und presse den Saft beider Zitronen aus.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehe hinzu und brate sie kurz an, bis sie duftet, dann entnimm den Knoblauch wieder.
- Füge die Steinpilze hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben.
- Gib die Mangoldstiele hinzu und brate sie 2 Minuten mit. Dann füge die Mangoldblätter hinzu und lasse sie kurz zusammenfallen.
- Koche die Pappardelle nach Packungsangabe al dente. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib die abgegossenen Pappardelle direkt in die Pfanne zu den Pilzen und dem Mangold.
- Füge den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Oliven und die gehackte Minze hinzu. Rühre etwas Nudelwasser ein, um eine leicht cremige Emulsion zu bilden.
- Schieße die Nudeln mit etwas Olivenöl ab, salze und pfeffere nach Geschmack.
- Serviere sofort, optional mit geriebenem Parmesan.
Tipp: Die Minze erst ganz zum Ende hinzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Die Oliven sollten salzig genug sein, daher vorsichtig mit der zusätzlichen Salzgabe.