Pici all’Aglione – Ein toskanischer Klassiker
Pici all’Aglione ist die Essenz der toskanischen Hausmannskost: robust, ehrlich und voller Geschmack. Aglione, eine Zwiebelart, die zwischen Knoblauch und Schnittlauch steht, verleiht der Sauce eine süßliche, aromatische Tiefe, die mit Tomaten perfekt harmoniert. Dieses Rezept ist vegan und kommt ohne Käse aus, was die Reinheit der Aromen betont.
Zutaten
- 400 g Mehl (Typ 00 oder Weizenmehl)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 große Aglione (oder 4 große Knoblauchzehen)
- 500 g reife Tomaten (oder 400 g Dosentomaten)
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1-2 rote Chiliflocken
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Teig herstellen: Mehl und Salz mischen, mit Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
- Sauce kochen: Aglione schälen und in Ringe schneiden. In Olivenöl sanft anbraten, bis sie weich sind. Chili hinzufügen. Tomaten einrühren und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Pici formen: Den Teig zu dicken Strängen rollen. In kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten garen.
- Veredeln: Pici in die Sauce geben, mit etwas Nudelwasser abschmecken und servieren.
Tipp: Die Sauce kann auch einen Tag vorher zubereitet werden, da die Aromen dann noch besser verschmelzen.