Pici alla Norma – Die ligurisch-vegane Interpretation
Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der sizilianischen Alla Norma mit der leichten, grünen Frische der ligurischen Küche. Anstatt traditioneller Ricotta Salata wird hier auf die Cremigkeit der Kichererbsen und den intensiven Geschmack von Kapern zurückgegriffen, was das Gericht perfekt vegan macht.
Zutaten
- 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
- 2 große Auberginen (ca. 600 g)
- 1 große Zucchini
- 200 g frischer Spinat
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 400 g gepellte Tomaten (Stück)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL rote Chiliflocken
- 100 g Kapern (in Essig eingelegt, abgetropft)
- 50 g Pinienkerne
- 2 Handvoll frischer Rucola
- 50 ml natives Olivenöl extra vergine
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Tuch ausbreiten, salzen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser und Bitterstoffe abgeben. Gut abtrocknen.
- Rösten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die abgetrockneten Auberginenwürfel mit etwas Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.
- Sauce ansetzen: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und kurz andünsten. Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und ca. 5–7 Minuten braten, bis sie gar, aber nicht matschig ist.
- Tomaten und Kichererbsen: Die gepellten Tomaten und die gerösteten Auberginen zur Zucchini geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Spinat unterrühren, bis er welk ist. Die Kichererbsen und Kapern hinzufügen und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Nudeln kochen: Die Pici in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Die Pici in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist. Die Pinienkerne separat in einer trockenen Pfanne rösten.
- Anrichten: Auf Teller füllen, mit frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren. Mit einem Schuss Olivenöl und Basilikumblättern abschließen.
Tipp: Die Kombination aus Rucola und Kapern gibt dem Gericht eine wunderbare Säure, die die cremige Auberginen-Soße perfekt ausbalanciert.