Lombardische Linguine mit Guanciale, gerösteter Aubergine, Mangold und Rinderragù

Dieses kreative Rezept verbindet die Knusprigkeit des Guanciale mit der Tiefe eines hausgemachten Rinderragù. Die lombardische Note kommt durch das sanfte Rösten der Auberginen und die würzige Würze des Mangolds zustande. Ein herzhaftes, bodenständiges Gericht für echte Pasta-Liebhaber.

Zutaten

• 400g Linguine
• 200g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 Bund frischer Mangold, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 300g hausgemachter Rinderragù (aus Rinderhack, Tomatenmark, Rotwein und Brühe)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne das Guanciale ohne zusätzliches Fett knusprig ausbraten. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
3. Den gepressten Knoblauch kurz mit dem Guanciale-Fett anrösten, bis er duftet, aber nicht verbrennt.
4. Den Rinderragù zur Pfanne geben und aufwärmen. Die gerösteten Auberginenwürfel wieder hinzugeben und alles kurz zusammen schmoren lassen.
5. Inzwischen die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Ein Teil des Nudelwassers auffangen.
6. Den Mangold direkt vor dem Ende der Garzeit der Nudeln hinzufügen oder separat in der Pfanne zusammen mit einem Schluck Nudelwasser andünsten, bis er welk ist.
7. Die abgetropften Linguine in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Pasta mit der Sauce vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Optional mit Petersilie bestreuen.