Bucatini all’Appia: Frutti di Mare mit Lauch und Erbsen

Ein frischer, mediterraner Genuss aus Apulien: Die robuste Textur der Bucatini trifft auf eine klare, aromatische Brühe aus Meeresfrüchten. Das Besondere an diesem Rezept ist die kreative Kombination aus Lauch und Erbsen, die der klassischen Frutti di Mare-Sauce eine unerwartete, aber harmonische Süße und Farbe verleihen. Der Oktopus gibt dem Gericht Tiefe und Herzhaftigkeit, während frischer Oregano den sommerlichen Charakter unterstreicht.

Zutaten

• 400g Bucatini
• 300g Oktopus, in mundgerechte Stücke geschnitten (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 150g frische oder gefrorene Erbsen
• 200g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Muscheln, Garnelen, Tintenfisch)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chilischote, fein gewürfelt (optional)
• 100ml trockener Weißwein
• 40ml extra natives Olivenöl
• 2 EL frischer Oregano, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft (optional, für die Ablösung)

Zubereitung

1. Den Oktopus in einem Topf mit Wasser, einem Lorbeerblatt und etwas Salz etwa 15-20 Minuten kochen, bis er zart ist. Herausnehmen, das Kochwasser (Fumet) durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Den Oktopus abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chilischote kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten dünsten, bis er weich ist.
3. Die Erbsen und die restlichen Meeresfrüchte (Muscheln, Garnelen etc.) zur Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind und die Muscheln geöffnet sind.
4. Den vorbereiteten Oktopus zurück in die Pfanne geben. Falls nötig, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser (Fumet) hinzufügen, um eine leichte Sauce zu bilden. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos abschmecken. Kurz erwärmen, aber nicht zu lange kochen, damit der Oktopus zart bleibt.
5. In der Zwischenzeit die Bucatini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Unter Rühren das Nudelwasser schaufelweise hinzufügen, bis sich eine cremige, glänzende Sauce bildet, die die Nudeln umhüllt.
7. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen frischen Oregano bestreuen und sofort servieren. Optional mit einem Schuss Zitronensaft aufhellen.