Mezze Maniche mit Schwertfisch, Spinat und Erbsen
Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation eines Fischpastagerichts im emilianischen Stil. Die Kombination aus Schwertfisch, dem Grün des Spinats und der Süße der Erbsen wird durch die salzige Note der Bottarga perfekt abgerundet. Es ist ein hausgemachtes Gericht, das sowohl elegant als auch bodenständig schmeckt.
Zutaten
- 400g Mezze Maniche (Trockennudeln)
- 500g frischer Schwertfisch (filetiert und in Würfel geschnitten)
- 200g frischer Spinat (oder 100g tiefgefroren)
- 150g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 Knoblauchzehen
- 50ml trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 50g Butter
- 100ml Nudelwasser
- Frisches Basilikum nach Geschmack
- Bottarga (geraspelt) zum Abschluss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Die Mezze Maniche in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen, da es später für die Emulsion benötigt wird.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Schwertfischwürfel vorsichtig anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu stark zu wenden, damit er nicht zerfällt.
- Die Knoblauchzehen fein hacken und kurz mitdünsten, ohne dass sie braun werden. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen, um die Säure zu mildern.
- Den Spinat und die Erbsen hinzufügen. Kurz schwenken, bis der Spinat zusammengefallen ist, aber noch seine grüne Farbe behält.
- Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben. 100ml Nudelwasser hinzufügen und die Butter in Stückchen einrühren, damit sich eine cremige Emulsion bildet, die die Nudeln umhüllt.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sofort vom Herd nehmen, um eine Überkochung des Fischs zu vermeiden.
- Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und großzügig mit geraspelter Bottarga toppen. Sofort servieren, da die Nudeln sonst anhaften können.
Kochhinweis: Die Bottarga ist sehr intensiv im Geschmack. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und probieren Sie erst, bevor Sie mehr hinzufügen. Sie ersetzt in diesem Rezept die traditionelle Käsekomponente und gibt dem Gericht den notwendigen „Kick“.