Winterliche Lasagnette mit Sellerie, Rucola und Pistazien-Ricotta

Entdecken Sie dieses kreative, vegetarische Rezept, das sizilianische Aromen mit winterlichen Zutaten vereint. Die Lasagnette bilden die perfekte Basis für diese geschichtete Delikatesse.

Zutaten

• 400g Lasagnette (getrocknet)
• 400g Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
• 2 rote Paprika, gewürfelt
• 200g Ricotta
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 100g Pecorino Romano, gerieben
• 50g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 40g Mehl
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Rucola, gewaschen und getrocknet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nussmuskatnuss frisch gerieben

Zubereitung

1. Die Lasagnette in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
2. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Selleriestreifen bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
3. Die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Für die Sauce: Mehl in einem kleinen Topf mit etwas Butter verrühren, langsam die heiße Gemüsebrühe einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Den halben geriebenen Pecorino einrühren.
5. Den Ricotta mit den gehackten Pistazien und dem restlichen Pecorino vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die abgetropften Lasagnette in einer Auflaufform schichten. Abwechselnd die Sellerie-Paprika-Mischung, die Pecorino-Sauce und die Ricotta-Pistazien-Creme verteilen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
8. Beim Servieren den frischen Rucola über die warme Lasagne geben, damit er leicht welkt und seine Frische behält.

Guten Appetit! Dieses Gericht besticht durch die Kombination aus der Würze des Pecorinos, der Cremigkeit des Ricottas und der knusprigen Note der Pistazien.