Winterliche Gnocchetti Sardi alla Putanesca mit Sellerie und Minze

Eine kreative, winterliche Variante der klassischen Putanesca. Hier treffen die salzigen Sardellen auf die herbe Frische von Staudensellerie und Minze, während geröstete Paprika für Süße und Tiefe sorgt. Das piemontesische Flair kommt durch die intensive Röstung und die robuste Zubereitung zum Tragen.

Zutaten

• 400 g Gnocchetti Sardi
• 2 rote Paprika
• 1 großer Staudensellerie (ca. 500 g)
• 4 Sardellenfilets (ca. 30 g)
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 4 Zweige frische Minze
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, piemontesisch)
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gemüse: Die Paprika vierteln, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, die harten Strünge entfernen und das zarte Innere sowie die Blätter grob hacken. Die Minze fein hacken, die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Paprika rösten: In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Paprikawürfel bei mittlerer Hitze scharf anbraten, bis sie karamellisiert und leicht karamellisiert sind (ca. 8-10 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Sellerie und Aromen: In derselben Pfanne den Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten, bis er weich, aber noch bissfest ist und seine Farbe behält (ca. 10 Minuten). Zugabe der Knoblauchscheiben und der Chiliflocken und kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt.
4. Sauce aufbauen: Die Pfanne kurz ablöschen mit dem Weißwein und einköcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die Sardellenfilets hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich vollständig in die Sauce integriert haben. Die geröstete Paprika und die Kapern zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Sardellen und Kapern sind bereits salzig.
5. Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchetti Sardi nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 100 ml Nudelwasser auffangen.
6. Veredlung: Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten mitziehen lassen, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Die Sauce sollte die Nudeln glänzend überziehen.
7. Servieren: Vom Herd nehmen. Die frische Minze unterheben und kurz einwirken lassen, damit sie ihr Aroma abgibt, aber nicht verbricht. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Ein wenig geriebenem Parmesan dazu zu servieren, ist zwar nicht vegan/vegetarisch, passt aber hervorragend zum piemontesischen Stil. Da es sich um ein Fischgericht handelt, kann man alternativ auf frische Zitronenspalten setzen.