Strozzapreti mit Artischocken-Creme, Gorgonzola und kalabrischer Note

Ein kreatives vegetarisches Rezept, das auf den ersten Blick ungewöhnlich, auf den zweiten aber kulinarisch perfekt harmoniert. Die Kombination aus Artischocke und Gorgonzola ist klassisch mediterran, doch durch den kräftigen Staudensellerie, die süßliche Paprika und das aromatische Fenchelsamen-Pulver erhält das Gericht eine charaktervolle, kalabrisch angehauchte Note.

Zutaten

• 400g Strozzapreti
• 1 Dose (ca. 200g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft
• 2 Stangen Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 100g Gorgonzola dolce, gewürfelt
• 1 EL Fenchelsamen, grob zerstoßen
• 1 EL Kapern aus der Lake, abgespült
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pasta-Wasser zum Binden

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Strozzapreti al dente nach Packungsanleitung. Hebe etwa 100 ml des Nudelwassers ab und behalte es für die Soße.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Staudensellerie und die Knoblauchzehe darin für etwa 5 Minuten anschwitzen, bis der Sellerie weich wird.
3. Die Paprikastreifen und die zerstoßenen Fenchelsamen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten mitdünsten, bis die Paprika leicht karamellisiert ist.
4. Die Artischockenherzen in die Pfanne geben und kurz mitrösten. Gib nun den Gorgonzola hinzu und rühre ständig, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Basis bildet.
5. Die abgetropften Strozzapreti direkt in die Pfanne geben. Gib nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu (evtl. nur 50ml nötig), rühre kräftig, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
6. Zum Schluss die Kapern unterheben. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Chiliflocken abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Die Fenchelsamen sollten nur grob zerstoßen werden, damit sie als kleine Knusperelemente im cremigen Ganzen spürbar sind.