Pici all’Aglione – Toskanischer Klassiker
Die Pici all’Aglione sind ein Paradebeispiel für die Einfachheit und den Reichtum der toskanischen Küche. Ohne aufwendige Zutaten, dafür mit viel Geduld und Liebe zum Detail, entsteht hier ein Gericht, das tief in der bäuerlichen Tradition der Region verwurzelt ist. Der Aglione, eine Zwiebelart mit einem milderen, aber aromatischeren Geschmack als die normale Küchenzwiebel, ist das Herzstück dieser Sauce.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 00 oder harte Weizen)
- 160 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 1 große Aglione-Zwiebel (ca. 200g), fein gewürfelt
- 400 g gepülste Tomaten (San Marzano)
- 50 ml natives Olivenöl extra vergine
- 1 frische rote Chilischote, fein gehackt (Samen nach Geschmack)
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Unter einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.
- Pici formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in gleichmäßige Stränge rollen. Diese Stränge in fingerdicke Würstchen teilen. Jede Würstchen auf der Oberfläche hin und her rollen, bis lange, dicke Nudeln (Pici) entstehen.
- Sauce zubereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Aglione bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen, bis sie weich und goldbraun ist (ca. 15-20 Minuten). Nicht braten lassen, sondern schwäbigen.
- Tomaten hinzufügen: Die gepülsten Tomaten mit der Hand zerdrücken und zum Aglione geben. Die Chilischote hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und intensiv wird. Mit Salz abschmecken.
- Nudeln kochen: Die Pici in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser kochen. Da Pici dicker sind als Spaghetti, benötigen sie ca. 8-10 Minuten Garzeit. Vor dem Al Dente werden sie abgießen.
- Verühren: Das Nudelwasser auffangen. Die abgegossenen Pici direkt in die Sauce geben. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden. Gut vermengen, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas Olivenöl und Petersilie garnieren.
Genuss Tipp: Dieses Rezept ist rein vegan und verzichtet komplett auf tierische Produkte, behält aber durch die Qualität der Olivenöl und das langsame Schwäbigen des Aglione seine volle Cremigkeit und den tiefen Geschmack.