Fregola Carbonara mit Kalbsragù, Aubergine und Erpsen

Dieses kreative Rezept verbindet die rustikale Textur der sardischen Fregola mit der cremigen Eleganz einer klassischen Carbonara. Der Reichtum des Kalbsragù harmoniert überraschend gut mit der milden Süße der Auberginen und dem frischen Aroma der Erpsen. Ein modernes, aber authentisch inspiriertes Gericht im römischen Stil.

Zutaten

• 300 g Fregola
• 200 g Kalbsragù (selbstgemacht oder hochwertige Qualität)
• 2 mittlere Auberginen
• 200 g frische oder tiefgekühlte Erpsen
• 150 g Guanciale oder Pancetta, in Würfel geschnitten
• 3 große Eier (plus 1 Eigelb)
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• Frisches Basilikum, ca. 1 Handvoll
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung

1. Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen und beiseitestellen.
2. Guanciale oder Pancetta in einer separaten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Das Fett nicht wegwerfen, sondern zurückhalten.
3. Den Kalbsragù in derselben Pfanne zusammen mit den Erpsen erwärmen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erpsen weich sind.
4. In einer Schüssel die Eier, das zusätzliche Eigelb, den majority des Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
5. Die Fregola nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Etwa 1-2 Minuten vor der Garzeit das Nudelwasser auffangen.
6. Die Fregola abgießen und in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Kurz anrösten, damit die Fregola das Fett aufnimmt.
7. Herdplatte ausschalten. Den Ragù-Erpsen-Mix und die Auberginen zur Fregola geben. Unter ständigem Rühren die Ei-Creme und portionsweise Nudelwasser einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Mit dem restlichen Pecorino abschmecken und mit frischen Basilikumblättern servieren.