Piemontesische Lasagnette mit Nduja, Salsiccia und frischen Erbsen

Dieses Rezept verbindet die intensive Schärfe der kalabrischen Nduja mit der Herzhaftigkeit der piemontesischen Küche. Lasagnette, oft als ‚kleine Lasagne‘ bezeichnet, sind perfekte Nudeln für schnelle, aber würzige Gerichte. Die Kombination aus scharfer Fleischpaste, milder Wurst und frischen Gemüsenoten ist ein Geschmackserlebnis, das sowohl Scharfliebhaber als auch Liebhaber von rustikalen Aromen überzeugt.

Zutaten

• 400g Lasagnette (frisch oder getrocknet, je nach Packungsanleitung)
• 150g Nduja (italienische scharfe Schweinefleischpaste)
• 200g Salsiccia (italienische Bratwurst), ohne Haut
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 200g frische oder gefrorene Erbsen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Ein Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 50ml trockener Weißwein (optional)
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ein Schuss Sahne oder ein Klecks Frischkäse zum Binden

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen, salzen und die Lasagnette nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser reservieren.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, bis sie glasig sind.
3. Die Paprika-Streifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Die Salsiccia in die Pfanne geben und unter Zerbröseln scharf anbraten, bis das Fett ausgeschmolzen ist und die Wurst krustig ist.
5. Die Nduja direkt aus der Packung (oder aus dem Glas) zur Wurst geben. Sie wird durch die Hitze schnell cremig. Vorsichtig umrühren, damit sie sich mit dem Wurstfett verbindet.
6. Optional: Mit dem Weißwein ablöschen und eindampfen lassen.
7. Die Erbsen zur Sauce geben und etwa 2-3 Minuten mitgaren, bis sie heiß sind und Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
8. Die gekochten Lasagnette abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser die Nudeln gut mit der Sauce vermengen, bis sie glänzen.
9. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. Sofort servieren, optional mit einer Scheibe Parmesan, wenn gewünscht.

Tipp: Die Schärfe der Nduja kann variieren. Beginnen Sie mit einer geringeren Menge und geben Sie nach Bedarf mehr hinzu, um den perfekten Feuertropfen zu finden.