Sizilianische Penne mit Ricotta, Steinpilzen und Minze

Ein festliches, vegetarisches Rezept, das die erdigen Aromen der Steinpilze mit der cremigen Süße von Ricotta und dem frischen Kick der Minze verbindet. Inspiriert von der sizilianischen Küche, wo auch ungewöhnliche Kräuter-Kombinationen ihren Platz finden. Perfekt für einen besonderen Anlass oder ein gehobenes Abendessen.

Zutaten

• 400 g Penne Rigate
• 250 g frischer Steinpilze (oder hochwertige Champignons als Alternative)
• 100 g gemischte Waldpilze (z.B. Pfifferlinge)
• 300 g frischer Ricotta (von guter Qualität, nicht zu wässrig)
• 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 1 Bund frische Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl, extra virgin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker (zur Unterstützung der Pilznote)
• Ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Pilze putzen (nicht waschen, um sie nicht aufsaugen zu lassen), die Stiele abschneiden und die Hüte in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und kurz mitdünsten, bis sie duften, dann entfernen.
3. Die Steinpilze und Waldpilze in die heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten, bis das Pilzsaft verdampft ist und die Pilze Farbe angenommen haben. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker abschmecken. Die Pilze kurz beiseitestellen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser aufheben.
5. Den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Den größten Teil des geriebenen Parmesans und die Hälfte der fein gehackten Minze unterrühren. Mit etwas Nudelwasser die gewünschte Cremigkeit erreichen.
6. Die abgetropften Penne in die Pfanne mit den Pilzen geben. Die Ricotta-Minze-Creme dazu geben und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön glänzt und die Nudeln umhüllt.
7. Die Penne auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan und den restlichen Minzeblättern garnieren. Sofort servieren.

Optional: Für einen festlichen Touch kann man die Pilze vor dem Dünsten kurz in etwas Butter anbraten, da dies im vegetarischen Stil erlaubt ist und das Aroma intensiviert.