Sardische Fregola mit gerösteten Auberginen, Artischocken und Scamorza

Dieses Rezept bringt den Geschmack Sardiens auf den Tisch. Fregola ist eine traditionelle sardische Teigwaren-Sorte, die ähnlich wie Couscous aussieht, aber aus Hartweizengrieß und Wasser besteht und oft vor dem Kochen in der Pfanne angeröstet wird. In dieser kreativen, vegetarischen Variante treffen wir die rauchige Süße der Aubergine auf die Frische von Staudensellerie und Artischocken.

Zutaten

• 300 g Fregola Sarda
• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 3 Staudensellerie-Stangen
• 1 Dose Artischockenherzen (oder 4 frische Artischocken)
• 200 g Scamorza
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional: Chiliflocken für Schärfe
• 1 EL Nudelwasser (reservieren)

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse schneiden: Staudensellerie waschen, in feine Ringe schneiden und den weißen Teil sowie die grünen Blätter trennen. Knoblauch zerdrücken und mit der Schale in die Pfanne geben.
3. Fregola kochen: Fregola in einem großen Topf mit salzigem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser reservieren.
4. Zusammenstellen: In derselben Pfanne, in der die Auberginen waren (oder einer neuen), den Sellerie kurz andünsten, bis er leicht weich ist, aber noch Biss hat. Die Artischockenherzen hinzufügen und kurz mitgaren.
5. Mischen: Die abgegossene Fregola zur Sellerie-Aubergine-Mischung geben. Mit dem reservierten Nudelwasser verbinden und gut durchmischen, damit die Fregola cremig wird.
6. Käse integrieren: Die Scamorza in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Käses unter die heiße Pasta mischen, damit sie leicht schmilzt und bindet. Den Rest oben darauf verteilen.
7. Servieren: Die Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Selleriegrün und dem Knoblauch (der jetzt weich sein sollte und entfernt wird) über das Gericht streuen. Sofort servieren.
8. Optional mit Chiliflocken und einem weiteren Schuss Olivenöl servieren.

Genießen Sie dieses leichte, aber sättigende Gericht als perfektes Sommeressen!