Casarecce alla Calabrese: Ein kreativer Meeresgenuss

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation klassischer kalabrischer Aromen. Die Kombination aus dem süßen Kürbis und der salzigen Brine der Miesmuscheln ergibt einen einzigartigen Geschmackskontrast, der durch die San-Marzano-Tomaten harmonisch verbunden wird. Die Casarecce, mit ihren kleinen Schneckenschalen, fangen die Sauce perfekt ein.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 500g Miesmuscheln (gut gereinigt)
• 300g frischer Hokkaido-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 200g Calamari (Tintenfischringe)
• 400g San-Marzano-Tomaten, ganz oder passati
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 EL Calabrese-Pfefferflocken (oder mehr nach Geschmack)
• 100ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl nativ extra
• 1 Bund frischer Rucola
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis er weich ist und leicht karamellisiert. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Tintenfisch braten: In derselben Pfanne den Knoblauch und die Calabrese-Pfefferflocken kurz anrösten, ohne dass der Knoblauch braun wird. Die Calamariringe hinzugeben und ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie fest werden. Herausnehmen.
3. Sauce köcheln: Den Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die San-Marzano-Tomaten hinzufügen und pürieren oder zerdrücken. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Muscheln garen: Die Miesmuscheln zur Tomatensauce geben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln aufgesprungen sind. Geschlossene Muscheln entfernen und verwerfen.
5. Nudeln kochen: In der Zwischenzeit die Casarecce in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein Glas Nudelwasser reservieren.
6. Veredeln: Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der Muschel-Tomatensauce geben. Den Kürbis und die Calamari wieder dazugeben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser verkochen, bis die Sauce cremig ist und die Nudeln überzieht.
7. Finish: Das Feuer ausschalten. Den frischen Rucola unterheben, damit er leicht welkt, aber seine Frische behält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren: In tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, den Kürbis nicht zu lange zu kochen, damit er seine Form behält und als Kontrast zur weichen Sauce dient.