Gnocchi alla Bava

Die Gnocchi alla Bava sind ein Highlight der piemontesischen Küche. Der Name „alla Bava“ (italienisch für „im Schaum“ oder „cremig“) beschreibt perfekt die Konsistenz der Sauce, die die weichen Kartoffelgnocchi umhüllt. Dieses Rezept hält sich strikt an die klassischen Zutaten: Gnocchi, Fontina, Butter und Sahne.

Zutaten

• 500 g Gnocchi (frisch oder vorgegart)
• 200 g Fontina-Käse, in kleine Würfel geschnitten
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Gnocchi hinein und kochen Sie sie nach Packungsanleitung (meist nur 2-3 Minuten für frische Gnocchi), bis sie an die Oberfläche steigen.
2. Während die Gnocchi kochen, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen, ohne dass sie braun wird.
3. Fügen Sie die Fontina-Würfel und die Sahne zur Pfanne hinzu. Rühren Sie sanft, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, geben Sie einen Schuss vom Nudelwasser hinzu.
4. Heben Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie sie direkt in die Sauce. Vorsichtig unterheben, damit sich die Gnocchi gleichmäßig mit der Sauce überziehen.
5. Schmecken Sie die Gnocchi mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Sofort servieren, während die Sauce noch flüssig und cremig ist.

Tipp: Die Qualität des Fontina-Käses ist entscheidend für den Geschmack. Verwenden Sie am besten eine hochwertige Fontina aus dem Piemont, um das authentische Aroma zu gewährleisten.