Linguine mit Kichererbsen-Creme, Aubergine und Cime di Rapa
Dieses Rezept vereint die typischen Elemente der venezianischen Küche – Bescheidenheit, Saisonalität und das Meerelement, hier ersetzt durch die Erdigkeit der Hülsenfrüchte – in einer modernen veganen Interpretation. Cime di Rapa ist ein klassisches Wintergemüse in Venetien, das oft mit Kichererbsen (Ciccioli) serviert wird. Wir variieren dies, indem wir die Kichererbsen zur Basis der Sauce machen und die Süße der Aubergine einbauen.
Zutaten
- 400g Linguine
- 400g Kichererbsen (abgegossen)
- 2 mittlere Auberginen
- 1 Bund Cime di Rapa
- 2 EL Fenchelsamen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili (optional)
- 50ml Olivenöl extra vergine
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.
- Cime di Rapa blanchieren: Das Grünzeug putzen, blanchieren, schocken und ausdrücken.
- Sauce herstellen: Knoblauch und Chili anbraten, Kichererbsen dazugeben und pürieren/zerdrücken. Fenchelsamen und Zitronensaft unterrühren. Mit Nudelwasser auflockern.
- Vereinigen: Auberginen und Cime di Rapa zur Sauce geben. Die al dente gekochten Linguine unterheben und kräftig schwenken, bis die Pasta cremig überzogen ist.
Tipp: Die Fenchelsamen sollten kurz vor der Verwendung geröstet werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.