Tagliatelle ai Funghi
Die Tagliatelle ai Funghi sind ein zeitloses Klassiker der italienischen Küche. Besonders im Herbst, wenn die Pilze in vollem Saft stehen, ist dieses Gericht die perfekte Wahl für ein gemütliches Abendessen. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen und milden Champignons ergibt eine aromatische Basis, die durch die frische Tagliatelle perfekt abgerundet wird.
Zutaten
- 400 g frische Tagliatelle (oder 350 g getrocknete)
- 200 g Steinpilze, frisch oder getrocknet (eingelegt)
- 300 g Champignons
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 4 EL Olivenöl ( natives Extravergine)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ca. 100 ml Nudelwasser
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Steinpilze und Champignons putzen. Steinpilze mit einem Pinsel oder Tuch abwischen (nicht waschen, wenn frisch). Champignons mit einem feuchten Tuch säubern. Alle Pilze in feine Scheiben schneiden.
- Knoblauch und Petersilie zerkleinern: Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
- Pilze anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet (nicht braun werden lassen!). Die Pilzscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanleitung ‚al dente‘ kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- Veredeln: Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zu den Pilzen geben. Ein wenig Nudelwasser dazugeben und kurz unter Rühren vermengen, damit sich eine cremige Sauce bildet.
- Servieren: Vom Herd nehmen. Die Hälfte der Petersilie und die Hälfte des Parmesans unterheben. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan und Petersilie bestreuen. Am besten sofort heiß servieren.
Guten Appetit!