Tonnarelli Cacio e Pepe – Das römische Original
Cacio e Pepe bedeutet übersetzt einfach „Käse und Pfeffer“. Doch diese Schlichtheit ist trügerisch. Um die perfekte Emulsion zu schaffen, bei der Käse und Nudelwasser zu einer seidigen Sauce werden, braucht es Fingerspitzengefühl. Die Tonnarelli, eine traditionelle römische Formate, das wie kleine Spagetti mit quadratischem Querschnitt aussieht, bietet die perfekte Oberfläche für die Sauce.
Zutaten
- 400g Tonnarelli (hochwertige getrocknete oder frische)
- 100g Pecorino Romano DOP, fein gerieben (nicht gemahlen)
- 2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Kochwasser
- Heißes Nudelwasser
Zubereitung
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Tonnarelli in viel Salzwasser. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu salzig ist, da der Pecorino Romano von Natur aus sehr salzig ist. Die Nudeln sollten al dente sein.
- Pfeffer rösten: Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie eine große, flache Pfanne. Geben Sie den grob gemahlenen Pfeffer hinzu und rösten Sie ihn kurz an, bis er intensiv duftet. Dies entfaltet das Aroma des Pfeffers.
- Basis erstellen: Gießen Sie etwa 100 ml des heißen Nudelwassers in die Pfanne mit dem Pfeffer. Rühren Sie gut um.
- Nudeln dazugeben: Heben Sie die Nudeln mit einer Zange direkt aus dem Topf und geben Sie sie in die Pfanne. Es ist wichtig, etwas von der stärkehaltigen Nudelbrühe mitzunehmen.
- Emulsion bilden: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd! Fügen Sie den Pecorino Romano nach und nach hinzu, während Sie kräftig rühren. Geben Sie bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzu, Löffelweise, bis sich eine cremige, flüssige Sauce bildet, die die Nudeln glänzend umhüllt. Vermeiden Sie hohe Hitze, da der Käse sonst klumpt.
- Servieren: Servieren Sie das Gericht sofort. Cacio e Pepe wartet nicht. Ein paar Körner frischer Pfeffer und eine Prise Pecorino zum Abschluss runden das Bild ab.
Tipp: Verwenden Sie einen echten Pecorino Romano DOP. Billige Alternativen schmelzen oft nicht richtig und geben nicht das typische, scharfe Aroma.