Toskanische Orecchiette mit Ricotta, Kürbis und Salbei
Dieses Rezept vereint die Einfachheit der toskanischen Küche mit den warmen Aromen des Herbstes. Orecchiette, die kleinen ‚Ohren‘ aus Apulien, sind ideal, um die cremige Ricotta-Soße mit den Stückchen Kürbis und Pilzen zu fangen. Es ist ein vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist, aber durch die Kombination von Salbei und Kürbis eine tiefe, herzhafte Note besitzt.
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Champignons oder Steinpilze, gewischt und geschnitten
- 250 g frischer Ricotta
- 10 frische Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Sal nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Optional: Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabe die Orecchiette darin al dente zu.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Kürbisse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Füge die geschnittenen Pilze hinzu und koche alles für weitere 5 Minuten, bis der Pilzsatz verdampft ist und die Pilze braun sind.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Ricotta unter und erwärme die Mischung vorsichtig, aber ohne sie kochen zu lassen, damit sie nicht ausfällt. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Brate in einer kleinen Pfanne die Salbeiblätter in der Butter kurz an, bis sie knusprig sind. Nimm sie heraus und behalte die Salbei-Butter.
- Hebe die Orecchiette ab und gebe sie direkt in die Pfanne zur Ricotta-Kürbis-Pilz-Mischung. Gib einen Schluck Nudelwasser hinzu, um die Soße zu binden.
- Vermenge alles gut, bis die Nudeln glänzend und cremig sind. Serviere sofort, bestreut mit den knusprigen Salbeiblättern und einem Klecks der Salbei-Butter.