Strozzapreti mit winterlicher Burrata-Cremesauce, geröstetem Sellerie und scharfer Paprika

Ein kreativer, winterlicher Klassiker im lombardischen Stil. Die knusprigen Strozzapreti werden in einer samtigen Sauce aus Burrata, geriebenem Pecorino und Nudelwasser gebunden. Gerösteter Staudensellerie und süß-scharfe Paprika sorgen für Herzhaftigkeit, während Kapern und frisches Basilikum für die nötige Frische im Winter sorgen.

Zutaten

• 400g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
• 1 große Burrata (ca. 125-150g)
• 200g Staudensellerie (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 1 große rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 50g Pecorino Romano (gerieben)
• 2 EL Kapern (aus dem Glas, abgetropft)
• 1 Bund frisches Basilikum (blättchenweise gerissen)
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen (geschält)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chiliflocken für etwas Schärfe

Zubereitung

1. Kochwasser in einem großen Topf aufsetzen, gut salzen und die Strozzapreti al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 200ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Staudensellerie und die Paprikastreifen hinzufügen und ca. 8-10 Minuten braten, bis der Sellerie goldbraun und weich ist und die Paprika leicht karamellisiert.
3. Die Knoblauchzehen hinzugeben und kurz mitdünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Die Kapern unterrühren.
4. Die Burrata in die heiße Pfanne geben und mit einem Löffel zerdrücken. Sofort das aufgefangene Nudelwasser und den geriebenen Pecorino hinzufügen. Unter Rühren eine cremige, homogene Sauce entstehen lassen. Die Hitze reduzieren.
5. Die abgegossenen Strozzapreti in die Sauce geben und vorsichtig vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu fest ist.
6. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Zum Schluss das frische Basilikum unterheben und sofort servieren.
7. Ggf. mit etwas zusätzlichem Pecorino und einem Tropfen Olivenöl garnieren.