Spätzle agli Spinaci

Dieses Rezept vereint die Herzhaftigkeit der Südtiroler Küche mit der Cremigkeit einer klassischen italienischen Sauce. Die Spinatspätzle bilden eine grüne, frische Basis, die perfekt zur würzigen Speck-Sahne-Sauce passt.

Zutaten

• 500g frische Spinatspätzle
• 150g Speck, gewürfelt
• 200ml Kochsahne (min. 20%)
• 100g Parmesan, gerieben
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Ein großes Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Spinatspätzle nach Packungsanleitung in dem kochenden Wasser garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit etwas Nudelwasser abgießen und aufbewahren.
3. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den gewürfelten Speck darin knusprig braten, bis das Fett sich gelöst hat.
4. Die Sahne zu dem Speck geben und auf mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die abgegossenen Spinatspätzle in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzugeben.
6. Den fertigen Spätzle-Dish auf Teller anrichten und mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.
7. Sofort servieren, solange die Sauce noch cremig ist.

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann man die Spätzle kurz in der Pfanne mit der Sauce anbraten, bevor man den Parmesan hinzufügt.