Cremige Tagliatelle Amatriciana mit Pilzen, Salbei und Burrata
Dieses Rezept ist eine liebevolle Hommage an die italienische Küche, die die traditionelle Amatriciana mit erdigen Pilzen und der eleganteren Cremigkeit der Burrata verbindet. Der neapolitanische Stil zeigt sich hier in der Verwendung von frischen Zutaten und der Betonung der Textur. Die Salsiccia gibt dem Gericht die nötige Würze, während Salbei und Pilze für eine herbstliche, aromatische Tiefe sorgen.
Zutaten
- 400g Tagliatelle (am besten frisch aus Ei)
- 250g Salsiccia (italienische Schweinebratwurst), ohne Haut
- 300g braune Champignons oder Steinpilze, gesäubert und in Scheiben geschnitten
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 10-12 frische Salbeiblätter, grob gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- 100ml Sahne (oder etwas Nudelwasser für eine leichtere Variante)
- 125g Burrata
- 2 EL Olivenöl
- Salt und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente. Behalte mindestens eine Tasse Nudelwasser zurück.
- Heize in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Brate die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig, ohne dass sie braun werden.
- Gib die Salsiccia-Fleischmasse hinzu und brate sie unter Zerbröseln mit einem Kochlöffel goldbraun und knusprig aus.
- Füge die Pilzscheiben hinzu und brate sie mit, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben und sich goldbraun gebräunt haben. Das kann etwa 5-7 Minuten dauern.
- Deglasiere die Pfanne mit dem Weißwein und lasse das Alkoholaroma verdampfen.
- Gib die halbierten Kirschtomaten und die gehackten Salbeiblätter hinzu. Lass die Sauce für ca. 3-4 Minuten köcheln, bis die Tomaten leicht weich sind und ihr Aroma freisetzen, aber nicht zerfallen.
- Vermenge die gekochten Tagliatelle direkt in der Pfanne mit der Sauce. Gib nach und nach etwas Nudelwasser hinzu und rühre kräftig, um eine cremige Emulsion zu bilden. Falls gewünscht, füge jetzt die Sahne hinzu für extra Cremigkeit.
- Schalte das Feuer aus. Warte 1 Minute, damit die Temperatur etwas sinkt.
- Zerreiße die Burrata mit den Händen in große Stücke und hebe sie vorsichtig in die Pfanne. Rühre sanft, damit sich die Burrata auflöst und die Sauce samtig macht, aber nicht vollständig verrührt wird, um Textur zu bewahren.
- Serviere die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern. Optional mit etwas Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Tipp: Die Qualität der Burrata ist entscheidend. Wähle eine frische, gut gelagerte Burrata für das beste Ergebnis. Genieße dieses köstliche, kreative Pastagericht!