Paccheri alla Veneziana: Zitrone, Aubergine, Artischocken & Calamari
Ein fruchtiges und aromatisches Pastagericht, das die Aromen der venezianischen Küche mit einer kreativen Zitrusnote verbindet. Die großen Paccheri halten der säftigen Sauce mit gebratenen Calamari, geschmorte Auberginen und Artischockenherzen stand. Die Orangenzeste und die frische Zitrone geben dem Gericht eine erfrischende Note, die perfekt zu den Meeresfrüchten passt. Dieses Rezept ist ideal für ein besonderes Abendessen, bei dem Sie Ihre Gäste mit der Kombination aus Meer und Land überraschen möchten.
Zutaten
- 400g Paccheri
- 300g frische Calamari (Ringe und Tentakel)
- 1 mittlere Aubergine, in 2cm Würfel geschnitten
- 1 Dose Artischockenherzen (abgetropft und halbiert)
- Zeste von 2 Bio-Zitronen
- Saft von 1 Zitrone
- Zeste von 1 Bio-Orange
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, fein gewürfelt (optional)
- 100ml trockener Weißwein
- 50ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, fein gehackt
- Pasta-Wasser zum Binden
Zubereitung
- Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- In derselben Pfanne die Knoblauchzehen und die Chilischote kurz anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Die Calamari hinzufügen und bei hoher Hitze kurz scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten), bis sie leicht goldgelb sind. Nicht zu lange braten, um sie zart zu halten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
- Die Artischockenherzen und die vorgegarte Aubergine zurück in die Pfanne geben. Mit Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen, damit die Aromen verschmelzen.
- Inzwischen die Paccheri in Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser aufbewahren.
- Die Sauce mit dem Zitronensaft, der Zitronenzeste und der Orangenzeste abschmecken. Die Nudeln direkt in die Pfanne geben und unter Zugabe von etwas Nudelwasser bei mittlerer Hitze vermengen, bis die Sauce die Nudeln überzieht und leicht bindet.
- Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.