Spätzle agli Spinaci

Dieses Rezept verbindet die Tradition der südtirolerischen Küche mit einem Hauch von italienischem Flair. Die Spinatspätzle sind hier nicht nur Beilage, sondern das Herzstück eines cremigen Gerichts, das durch den herben Speck und den würzigen Parmesan perfekt in Balance gehalten wird.

Zutaten

• 400g frische Spinatspätzle
• 150g grober Speck, gewürfelt
• 200ml Kochsahne (min. 20% Fett)
• 100g Parmesan, geraspelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Butter zum Anbraten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Gießen Sie einen großen Topf mit Wasser auf und salzen Sie es kräftig. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliche Fette knusprig anbraten. Den Speck herausnehmen und das Bratfett zurückhalten.
3. Den Knoblauch in das Speckfett geben und kurz dünsten, ohne dass er bräunt.
4. Die Spinatspätzle in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung oder bis sie gar sind (ca. 3-5 Minuten) kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
5. Die abgetropften Spätzle zur Sauce geben. Die Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
6. Mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgehobenen Nudelwasser unterrühren.
7. Mit dem gebratenen Speck und frischer Petersilie servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Spinatnote können Sie die Spätzle selbst herstellen oder frische Spinatblätter direkt in die Sahne einrühren, bevor die Spätzle hinzugefügt werden.