Herbstliche Bucatini Aglio e Olio mit Kürbis, Erbsen und knusprigen Haselnüssen
Das klassische römische Aglio e Olio lebt von seiner Einfachheit. In dieser kreativen, veganen Variante erweitern wir das Profil mit saisonalen Zutaten, die perfekt zur runden Form der Bucatini passen. Der Kürbis gibt eine milde Süße und Cremigkeit, die Bohnen sorgen für Substanz, und die Haselnüsse liefern den entscheidenden Biss.
Warum diese Kombination funktioniert
Bucatini sind dicker als Spaghetti und haben ein Loch in der Mitte. Das ermöglicht es, dass die Sauce – hier eine emulgierte Öl-Bindung mit Nudelwasser – auch im Inneren der Nudel haftet. Die texturreiche Füllung aus Kürbis und Bohnen füllt die Pasta optisch und geschmacklich, ohne die Eleganz des Aglio e Olio zu verlieren.
Zutaten
- 400g Bucatini
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Dose (400g) weiße Bohnen, gespült und abgetropft
- 80g Haselnüsse, grob gehackt
- 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200ml hochwertiges Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
Zubereitung
- Kürbis und Erbsen garen: Kürbiswürfel und Erbsen in einem großen Topf mit wenig Wasser und einer Prise Salz ca. 10-12 Minuten garen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Das Garkwasser beiseitestellen.
- Knoblauchöl zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Knoblauchzehen und die Chiliflocken hinzugeben und sanft schwitzen lassen, bis sie goldgelb und aromatisch sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter.
- Haselnüsse rösten: Die gehackten Haselnüsse in einer separaten kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht bräunen. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Pasta kochen: Die Bucatini in reichlich salzigem Wasser al dente kochen. Mindestens eine Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen entnehmen.
- Emulsionieren: Die gekochten Bucatini direkt in die Pfanne mit dem Knoblauchöl geben. Ein Schöpfulle des Nudelwassers hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren cremig werden lassen, bis sich eine leicht emulgierte Sauce bildet. Falls nötig, weiteres Nudelwasser hinzufügen.
- Zutaten vereinen: Die gekochten Kürbiswürfel, Erbsen und die weißen Bohnen zur Pasta geben. Vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Den Zitronenabrieb untermengen, falls gewünscht.
- Servieren: Auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Tipp für die Perfektion
Das Geheimnis eines guten Aglio e Olio ist die Emulsion. Das stärkehaltige Nudelwasser verbindet sich mit dem Fett des Olivenöls und bildet eine seidige Sauce, die die Nudeln umhüllt, anstatt am Boden der Pfanne zu liegen. Hab keine Angst, genug Nudelwasser zu verwenden!