Feurige Emilianische Tagliatelle mit Burrata, gerösteter Aubergine und Staudensellerie

Dieses Rezept verbindet die Cremigkeit der Burrata mit dem charakteristischen Geschmack der Emilia-Romagna. Die Kombination aus herber Aubergine, knackigem Sellerie und dem mild-scharfen Taleggio-Käse ergibt ein harmonisches, vegetarisches Hauptgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten

• 400g frische Tagliatelle (Eier)
• 1 große Aubergine (ca. 500g)
• 1 Bund Staudensellerie
• 1 große Burrata (ca. 250g)
• 100g Taleggio-Käse
• 3-4 EL Olivenöl (hochwertig)
• 1 TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)
• 1 frische Oregano-Zweig (oder 1 TL getrockneter Oregano)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos abschmecken. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Staudensellerie waschen, trockenreiben und in feine Julienne oder kleine Würfel schneiden. In derselben Pfanne (etwas nachfetten, falls nötig) den Sellerie kurz anbraten, bis er leicht gar, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser aufbewahren.
4. Den Taleggio-Käse in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Wenn die Nudeln fast fertig sind, den Taleggio zusammen mit einem Schuss Nudelwasser und den Chiliflocken in die Pfanne zu den Gemüsesorten geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
5. Die abgegossenen Tagliatelle in die Pfanne geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die Burrata auf einer Servierplatte platzieren oder direkt auf die Nudeln legen. Die Nudeln servieren und die Burrata entweder ganz lassen, damit sie durch die Wärme leicht schmilzt, oder mit einem Messer aufschneiden, damit die cremige Füllung mit den Nudeln vermischt werden kann.
7. Mit frischem Oregano und einem letzten Schluck Olivenöl servieren.

Tipp: Für eine noch intensivere Schärfe können Sie die Chiliflocken kurz im Olivenöl ausbraten, bevor Sie den Taleggio hinzufügen. Achten Sie darauf, die Burrata nicht zu stark zu erhitzen, damit ihre Textur erhalten bleibt.