Orecchiette alle Cime di Rapa – Der apulische Klassiker

In der italienischen Küche ist die Einfachheit oft der Schlüssel zum perfekten Geschmack. Orecchiette alle Cime di Rapa ist genau solch ein Gericht. Ursprünglich aus der Region Apulien in Südiralien stammend, verbindet es die charakteristischen Orecchiette-Nudeln mit dem leicht bitteren, erdigen Geschmack von Cime di Rapa (italienischem Brokkoli).

Dieses Rezept ist nicht nur authentisch, sondern auch vollständig vegan. Es verzichtet auf Käse oder Fleisch und setzt stattdessen auf die intensive Würze von Knoblauch, Chili und gutem Olivenöl.

Zutaten

• 400g Orecchiette (aus Hartweizengrieß)
• 1 Bund Cime di Rapa (italienischer Brokkoli/Blattgrün)
• 2-3 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 1-2 rote Chilischoten, nach Geschmack entkernt und in Ringe geschnitten
• 60ml natives Olivenöl extra vergine
• Salz (für das Nudelwasser und die Cime di Rapa)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Cime di Rapa vorbereiten: Waschen Sie das Blattgrün gründlich unter kaltem Wasser. Entfernen Sie die unteren, holzigen Stängelabschnitte und schneiden Sie die restlichen Stiele sowie die Blätter in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm).
2. Nudelwasser aufsetzen: Erhitzen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser und geben Sie eine Handvoll Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
3. Blanchieren: Geben Sie die vorbereiteten Cime di Rapa-Stücke in das kochende Salzwasser. Blanchieren Sie sie für ca. 4-5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um die Farbe und Textur zu fixieren. Drücken Sie das überschüssige Wasser anschließend gut aus.
4. Nudeln kochen: Geben Sie die Orecchiette in das noch kochende Salzwasser. Kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie etwa einen halben Becher Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
5. Aromen entfalten: Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchscheiben und die Chiliringe hinzu. Lassen Sie das Öl das Aroma aufnehmen, ohne dass der Knoblauch braun wird (ca. 2 Minuten).
6. Sauce bilden: Fügen Sie die abgetropften Cime di Rapa zur Pfanne hinzu. Braten Sie alles kurz an und geben Sie etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu, um eine leicht glänzende Sauce zu bilden.
7. Veredeln: Geben Sie die abgegossenen Orecchiette direkt in die Pfanne. Rühren Sie die Nudeln gut mit den Cime di Rapa und dem Öl. Falls nötig, geben Sie noch etwas Nudelwasser hinzu, damit sich alles gut vermischt und eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Servieren: Servieren Sie die Orecchiette alle Cime di Rapa sofort warm, optional mit einem kräftigen Spritzer hochwertigem Olivenöl und einer Prise schwarzem Pfeffer.

Tipp zur Auswahl der Cime di Rapa

Cime di Rapa schmeckt ähnlich wie Brokkoli, ist jedoch etwas bitterer und herber. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Blätter frisch und grün sind und keine braunen Stellen aufweisen. Wenn Sie Cime di Rapa nicht frisch erhalten, können Sie auch Brokkoli-Blätter oder sogar Chinakohl als Alternative verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.