Sardische Conchiglie mit cremiger Burrata, Mangold und Erbsen

Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzlichkeit der sardischen Küche mit leichten Sommerzutaten. Die Conchiglie fangen die cremige Burrata-Soße perfekt ein, während Mangold und Erbsen für Farbe und Textur sorgen.

Zutaten

• 400g Conchiglie (Muschelnudeln)
• 1 große Burrata (ca. 250g)
• 1 Bund Mangold (ca. 300g), Stiele und Blätter getrennt
• 200g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Bund frischer Rosmarin
• 2 EL Kapern, abgewaschen
• 3-4 EL natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer halben Zitrone (optional, für Frische)
• Frisch geriebener Parmesan (optional, zur Dekoration)

Zubereitung

1. Das Nudelwasser salzen und die Conchiglie al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen und die abgezogenen Rosmarinnadeln kurz anrösten, bis sie duften.
3. Die in Ringe geschnittenen Mangoldstiele hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten, bis sie weicher werden.
4. Die Mangoldblätter und die Erbsen in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen und unter Deckel 2 Minuten garen, bis die Blätter welk sind, aber noch knackig bleiben.
5. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zu den Gemüse geben. Gut vermengen.
6. Die Hitze ausschalten. Die Burrata mit einer Gabel zerdrücken und unter die Nudeln heben. Die restliche Kugel kann auch in Stücken hinzugefügt werden, damit sie leicht schmilzt.
7. Mit den Kapern, Salz, Pfeffer und optional dem Zitronenabrieb abschmecken. Sofort servieren.
8. Ggf. mit etwas Parmesan und einem Strahl Olivenöl garnieren.

Tipp: Für ein noch frischeres Aroma können Sie kurz vor dem Servieren frische Minze oder Basilikum darüber streuen.