Tagliatelle al Burro e Salvia

Die Pasta al Burro e Salvia ist die Quintessenz italienischer Einfachheit. Hier zählen nur die Qualität der Zutaten und die richtige Technik. Die Kombination aus der nussigen Note der Butter und dem würzigen Aroma des Salbeis ist unwiderstehlich.

Zutaten

• 300 g Tagliatelle (am besten aus Frischteig)
• 80 g gute Qualität Butter
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 50 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Salz zum Kochen
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, darauf achten, dass sie nicht braun wird.
3. Die Salbeiblätter in die Butter geben und ca. 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun und kross sind. Die Hitze reduzieren.
4. Die Tagliatelle al dente in dem salzigen Wasser garen, wie auf der Verpackung angegeben.
5. Bevor die Nudeln abgegossen werden, ein halbes Glas vom Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Mischung geben.
7. Ein Schuss Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren ca. 1 Minute mitziehen, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan unterheben und sofort servieren.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Salbeiblätter, da getrockneter Salbei das Aroma nicht in der gleichen Intensität liefert. Die Nudeln sollten direkt nach dem Soffiare (dem Mitziehen in der Sauce) auf den Teller.