Pasta ai Quattro Formaggi – Ein italienischer Klassiker
Das Rezept für Pasta ai Quattro Formaggi ist eine Hymne an die italienische Käsekunst. Es geht hier nicht um Experimente, sondern um die perfekte Balance zwischen scharf, mild, cremig und würzig. Die Penne sind die ideale Wahl, da ihre Rillen die dicke Käsesauce wunderbar halten.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate
- 100 g Gorgonzola dolce, gewürfelt
- 100 g Fontina, in Würfel geschnitten
- 80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 80 g Taleggio, in Stücken
- 200 ml Vollmilch
- 1 EL Butter
- Salz zum Kochen
- Frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen: Setzen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Garen Sie die Penne al dente, wie auf der Packungsanleitung angegeben. Bewahren Sie ca. 100 ml des Nudelwassers auf, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Sauce ansetzen: In einem großen Bratentopf oder einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gewürfelte Fontina und den Taleggio hinzu.
- Milch einrühren: Geben Sie die Milch nach und nach hinzu, während Sie ständig rühren, damit sich die Käse gleichmäßig auflösen und eine cremige Basis entsteht.
- Gorgonzola hinzufügen: Sobald die Käsemischung geschmolzen ist, fügen Sie den Gorgonzola hinzu. Rühren Sie vorsichtig, bis der Käse vollständig integriert ist. Die Sauce sollte seidig und glatt sein.
- Verbinden: Die abgegossenen Penne in die Käsesauce geben und unter ständigem Rühren für eine Minute erwärmen. Falls die Sauce zu dick ist, geben Sie etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Abgeschmeckt servieren: Vom Herd nehmen und den größten Teil des Parmigiano Reggiano einrühren. Den Rest des Parmesans sowie frischen schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Tipp: Das Gericht ist am besten frisch vom Herd zu genießen, da Käsesaucen bei Abkühlung nachdicken. Ein guter, trockener Weißwein passt hervorragend dazu.