Fileja con Cipolla di Tropea: Ein Kalabrischer Klassiker

Dieses Rezept feiert die Einfachheit der italienischen Küche. Die Cipolla di Tropea, eine geschützte Herkunftsbezeichnung für Zwiebeln aus der Region Kalabrien, bringt eine natürliche Süße und ein mildes Aroma mit, das perfekt zur leichten Schärfe der Region passt. Die Fileja sind breite, flache Nudeln, die ideal sind, um die sämige Tomaten-Zwiebel-Sauce aufzunehmen.

Zutaten

• 400g Fileja (kalabrische Bandnudeln)
• 500g Cipolla di Tropea (oder andere süße rote Zwiebeln)
• 400g geschälte Tomaten (Pulverizer oder Dose)
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1-2 Kalabrische Chili-Flakes (nach Geschmack)
• Frisches Basilikum, nach Belieben
• Pecorino Romano, zum Bestreuen
• Salz zum Kochen

Zubereitung

1. Zwiebeln karamellisieren: Die Cipolla di Tropea schälen und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln geben und langsam karamellisieren lassen, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Dabei die Chili-Flakes hinzufügen, um das Öl zu würzen.
2. Sauce ansetzen: Die geschälten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Zwiebeln weich sind (ca. 15-20 Minuten). Mit Salz abschmecken.
3. Nudeln kochen: In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Fileja-Nudeln al dente kochen.
4. Manicare (Verfeuern): Bevor die Nudeln abgegossen werden, eine Tasse Nudelwasser auffangen. Die gekochten Nudeln direkt in den Topf mit der Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren vermengen. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce cremig wird und die Nudeln umhüllt.
5. Servieren: Vom Herd nehmen, mit frischen Basilikumblättern verfeuern und sofort servieren. Zum Schluss mit frisch geriebenem Pecorino Romano bestreuen.

Bon Appetito!